天气渐渐变凉，再过几天就到了十月，正式上市不足一周的阳澄湖大闸蟹又将成为十一家宴中一道不可或缺的美食。都说“九月团脐十月尖”，懂得吃蟹的行家都知道，即将迎来十月膏肥肉美的最佳品蟹季节。
　　9月23日阳澄湖大闸蟹正式开捕，也意味着螃蟹大量上市。苏州阳澄湖大闸蟹行业协会会长严金虎表示，今年风调雨顺，对于提高大闸蟹的产量和质量是十分有利的。根据目前的养殖规模与蟹的生长态势来看，今年的产量预计会比去年高一到两成，应该能达到2300吨到2500吨左右，在价格方面也将更加亲民。天气渐凉，大闸蟹正处于铆着劲长膘的冲刺阶段，现在的阳澄湖大闸蟹膏肥肉美，正是吃蟹好时节。“中秋的时候螃蟹还稍微嫩一点，现在刚刚好，公蟹母蟹都非常好。”
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  如果到养蟹厂参观，总能看到层层防护措施，以防大闸蟹逃逸。蟹为什么要逃呢？原来在实际养殖中，人们发现很多原因都会引发大闸蟹逃离：例如水质不佳或缺乏食物；大闸蟹具有趋水性，水体的流动也会刺激它逐水而逃；到了大闸蟹的性成熟期，性腺发育需要水流和盐度变化的刺激，这种生殖洄游的本能也会促使它逃之夭夭。因而“防逃”成了所有养蟹场的必修功课之一。
    而大闸蟹是如何成为逃跑高手的呢？仔细观察大闸蟹的身体结构，可发现它的胸足能伸展得很开，前端的指节尖锐有力可向上攀附，同时肌肉收缩行动迅速，这些特点都有助于它垂直爬行。尤其蟹苗和仔蟹身体轻巧，攀爬逃逸真是轻而易举。

 大闸蟹在亮度洄游期间，常常在水中隐居或穴居。在饵料丰盛、水位稳定而且水质良好的水域，大闸蟹一般在水草丛和泥底中隐居；如果在湖水涨落的河川湖泊里，它通常要挖个蟹洞“宅”着。
    原来，大闸蟹选择隐居或穴居主要视当地生态环境而定，目的都是为了躲避敌害。从养殖角度看，隐居的大闸蟹比穴居的代谢强，蜕壳方便，生长较快，而且体色淡，水锈少，素有“清水蟹”之称；而穴居的大闸蟹因体色深，水锈多，又称“乌小蟹”。因此，提供适宜隐居的环境可提高养殖大闸蟹的品质。

“秋风起，蟹脚痒。每年的深秋初冬，正是大闸蟹最为肥美的黄金季节。上海大街小巷都爬满了肥壮的大闸蟹。虽然上海地处阳澄湖蟹产区附近，从初秋开始，就有源源不断的新鲜大闸蟹供应，蟹宴可以从九月吃到来年过年。但是“九月圆脐十月尖”，九月食雌蟹，十月吃雄蟹，这绝对是一种季节性的享受。只有农历九月的雌蟹黄满肉厚最肥美；农历十月的雄蟹膏足肉坚更鲜醇。筒子们千万别错过这段嗜蟹的好时光呀！ 大闸蟹的吃法可谓多种多样，五花八门。而最经典的吃法，当然要属清蒸了。清蒸除了能最大限度
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秋风起、蟹脚痒，每到秋季，饭桌上最当季最勾起食欲的食物，当属阳澄湖大闸蟹。南都记者近日走访了光明市场、华润万家等生鲜市场了解到，目前大闸蟹的销售已进入高峰期，在中秋期间更是迎来一轮井喷期。华润万家相关负责人李小姐表示，今年大闸蟹的价格与去年基本上持平，华润万家石岐店单店日均销量在50只左右，同比去年减少一成左右。光明市场附近几家阳澄湖大闸蟹专卖店以销售礼盒装为主，除了中秋前迎来一轮井喷，单店日均销量在二三十盒左右，平时的销量则是不温不火。一阳澄湖大闸蟹专卖店负责人表示，线上销售对实体店的冲击太大，导致实体店流失了不少客户。记者对比了各大网络商城及实体店的价格，发现同等品相的阳澄湖大闸蟹价格差达数倍之多，这也是越来越多人选择在网上购买大闸蟹的原因。

　　昨天凌晨5点，随着第一篓崇明“宝岛”清水蟹在崇明西部绿华镇一处蟹塘的出水，上海本地大闸蟹正式上市，市民可陆续品尝到产自松江、金山、宝山的本地大闸蟹。从品质上来说，上海本地大闸蟹不逊于阳澄湖大闸蟹、宝应蟹、太湖蟹，崇明清水蟹甚至因养殖水域原因口味咸中略带甜。从规格上说，由于蟹塘养殖方式，水位可控，今年本地蟹中大规格蟹未像其他地方那样明显减产。不过，本地蟹的价格比阳澄湖蟹略低。
　　大规格崇明蟹未减产
　　昨天的开捕仪式上举行了第一篓崇明“宝岛”清水蟹拍卖，精挑细选出的6对公5.0两以上、母3.0两以上蟹拍出了3.5万元的高价。上海河蟹行业协会会长黄春介绍，由于采用蟹塘养殖方式，水位可调控，崇明蟹受雨水影响较小，因此，今年大规格蟹并未像阳澄湖等全国其他地方那样明显减产，价格也基本与去年持平。
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正值大闸蟹上市之际，山寨阳澄湖大闸蟹防伪标示却在网上热销。苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会执行会长荣伟表示，今年阳澄湖内大闸蟹产量在2200-2300吨左右。但每年消费者吃掉的“阳澄湖大闸蟹”却达到2万吨。众多冒牌蟹一直是阳澄湖大闸蟹的心头病。

随着线上线下多渠道的售卖，历年来屡禁不止的山寨大闸蟹防伪标识更是横行无忌，有些店铺凭借网络市场开放性强、开店门槛低等特点在互联网上公开售卖山寨防伪标。这些山寨防伪标识甚至连一些经营阳澄湖大闸蟹实体店的老板都分不清真伪。

　“秋风响，蟹脚肥。”金秋时节，螃蟹体大肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道鲜美，正是食蟹的大好时节。连日来，记者走访我市各大水产批发市场发现，重庆本土产大闸蟹也已开始大批量上市，并广受市场欢迎。
　　价格：比江浙产蟹更便宜
　　“现在市场上销售的大闸蟹基本都是母蟹，重量在2两左右的价格为60元/斤，2.5-3两的70-75元/斤，3两以上的价格在150元/斤。”在渝中区棉花街水产批发市场经营多年的刘万春说起今年的蟹价十分感慨：和去年同期相比，我市大闸蟹售价每斤降了5至10元。
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国庆假期，蟹满膏肥。北京青年报记者连日来走访京城大闸蟹市场发现，今秋的大闸蟹销售遇冷，一方面苏州一带多雨的天气导致蟹产量减少，价格较以往攀高；另一方面由于严查“四风”，使得公款消费锐减。

产地多雨 闸蟹产量减少

“3.2两公蟹每只49元，2.2两母蟹每只49元。2.4两母蟹每只69元……”北青报记者发现在实体店售卖的阳澄湖大闸蟹单只价格少则五六十元，多则上百元，较往年又有攀高。 “因为苏州今年雨水较多，导致阳澄湖内养分稀释，所以今年大闸蟹的产量较往年下降了10%左右，价格自然有所上扬。”苏州阳澄湖大闸蟹行业协会会长严金虎表示。

  阳澄湖大闸蟹礼券，所谓的“纸螃蟹”，阳澄湖大闸蟹的开捕日一般都是在每年的中秋节前一周，只有阳澄湖开湖，各家大闸蟹专卖店才会有阳澄湖大闸蟹现货。
         如果想要在阳澄湖开湖前，就提前预定大闸蟹，就需要购买大闸蟹礼券或是礼卡，时下最流行的纸螃蟹也就诞生了，告别了昔日的提蟹送礼的习惯，直接券到礼到，食蟹的朋友，领导，客户也可以根据家庭食蟹自由的安排时间，轻松一个电话，直接提前一天预约提蟹，隔天就可以收到最新鲜，最鲜活，最肥美的阳澄湖大闸蟹了。
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