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进入六月,“营菜”大赛进行得紧锣密鼓。营口市将要推广和确立全国首个以城市命名的菜系——“营菜”,这个话题正在营口市民之间口耳相传。
“营菜”不仅容易让人联想到“硬菜”,还有“赢菜”的味道,寓意吉祥。“‘营菜’品牌的诞生对营口旅游业,甚至整个营口在国内外的知名度都会有很大的提升。 ”营口市旅游局相关负责人介绍,“目前营口菜在本地市民之间已经耳熟能详,我们要做的就是将其推广到更大的平台去,让其进一步发展壮大。 ”“万事开头难,我们愿意做这个起点。 ”营口市服务业委员会领导表示,“鲁菜等老八大菜系都是以省的简称为代表,而‘营菜’却以一个城市字头命名,将来很可能产生很多以城市命名的菜系。 ”事实上,营口菜曾有过辉煌的过去,不仅在省内堪称老大,在国内也有一定的影响力。翻阅“营菜”历史,光荣可以追溯到160年前。这个当时东北唯一的通商口岸,帆舸林立,商贾云集,各式高档酒楼鳞次栉比。中国烹饪大师邵澎波说,在一众酒幌食肆间,“汇海楼”是当时级别最高的酒店,它的大名通过陆路和水路,被全国各地的商贾带走,一时名满天下。通过几页手抄的菜谱,记者领略了当年“汇海楼”的奢华与讲究。如一道干烧筋山参鸽翅,选用的原料是鹿筋、山鸡脯、虾、海参等;而另一道海八宝脱骨鸡,选用了小公鸡、海参、冬菇、冬笋、金华火腿、肉丸、鱼丸等10余种原材料。如今,“汇海楼”早已湮没在历史中,手抄的食谱也只能让人想象当年方桌上氤氲的香气,但是,“营口菜不能就此褪色,而是要在新的舞台上,再创辉煌。 ”邵澎波说。营口推出本地菜系的重要根基在于营口食材广泛。河海交汇,让营口身处渤海湾,又鲜明地区别于其他城市。“大鲁子鱼、河刀鱼、鲅鱼、大头宝、简扣鱼、鳞鲫鱼、海鲇鱼等等,都是营口这片海域独有的。 ”除了鱼类,营口特产的虾蟹也不胜枚举,品类多达数十种。海鲜之外,营口的驴肉、羊肉和山野菜也各具特色。丰富的地产资源,给了营口菜自成一体的物质条件。在这样的氛围中,作为“营菜”系列的标志性品牌,“营口大闸蟹”款款走上前台。系出名门 长在深闺无人识营口地处辽河入海口,滨海湿地多,适宜河蟹生长。由于这里海淡水交融,这里的河蟹具有独特的味道,深受消费者青睐。营口大闸蟹属于“中华绒螯蟹”。这种河蟹主要分布在鸭绿江至福建闽江口,其中又以生长在长江和辽河水系的最为出名。营口大闸蟹繁殖、生长于辽河水系,具有个大体肥、膏满黄多、耐运输等特点;生长周期一般在两年,每年9月至10月是营口大闸蟹最佳食用期。营口大闸蟹肉质鲜嫩,风味独特,营养丰富,有与南方的大闸蟹不同的味道。蟹肉不仅含有维生素A、蛋白质、糖、钙、磷、铁等多种营养物质,而且具有养筋益气、理胃消食、疏通经络等药用功效,河蟹有多种食法,或蒸或煮,亦可生卤、捣酱,做成蟹豆腐、醉蟹,其味道更加鲜美« 把大闸蟹送上云贵高原 闻名天下的阳澄湖大闸蟹吹响品牌战的号角 »本文地址:http://bbs.zbdzx.cn/1/66.html
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